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        莲雾丰收季 水果入菜来

        时间:2019-6-9 20:18:12 来源:梅州日报 陈彦儒

          我并不是一个爱下厨的人,但是在烹饪方面,却有几道拿得出手的创新菜式。

          “你吹吧?”估计不少读者会嗤之以鼻。

          得,儒哥给你亮一手。莲雾你吃过吧?如果拿莲雾入菜,你能做出什么样式?没听过吧——先准备两个莲雾,切成拇指大小,然后准备两个青椒、两个西红柿,先按“米”字切八刀,八片切好,再顺着刀口对半切一刀。切三两牛肉,牛肉切片后用嫩肉粉与酱油、料酒腌上半小时。开火,牛肉在油锅里炒香后铲起来,刷锅,倒上少量橄榄油,放入青椒、西红柿翻炒一番,加入适量的盐,添点水后盖上锅。锅开两三分钟后倒入切成拇指大小的莲雾丁,翻炒三五下,倒入炒香的牛肉,锅盖盖上后冒气即可起盖,翻炒几下,出锅。

          尝尝吧!清甜的莲雾沾着牛肉鲜香,牛肉的嫩滑夹着莲雾的甜美,脆嫩的青椒和西红杮口感层次也出现质的变化。

          除了青椒和西红柿,从理论上来说,莲雾也可以和竹笋、青椒、牛肉搭配,不过,这种搭配儒哥还没炒过,不知竹笋和莲雾的味道会不会产生冲突。

          除了莲雾,李子也能入菜。这道菜最先流行于2017年的兴宁市,随后在网上爆炒成一道“网红菜”——

          这道菜的关键是李子用刀拍碎,与用淀粉和盐淘洗干净、切段热水焯后的猪肠一起下锅,依次放上红辣椒和生抽、盐、蚝油、糖、料酒一起翻炒。酸甜入味、香味弥漫的猪肠趁热吃,爽口弹牙,难怪会爆红“网络”。

          除此之外,富含花青素的火龙果皮都能入菜。如何做菜?我还是简单阐述一下:三两猪肉切片,用酱油、料酒腌十几分钟。用刮皮刀削去火龙果外面的一层老皮,然后用水果刀将火龙果对半切开,用汤勺将果肉挖开盛在果盆,然后将果皮切成丝。肉片下锅炒香炒熟,然后加入火龙果皮丝翻炒一番。

          这道菜色泽诱人,营养丰富,火龙果皮含有的丰富的花青素不仅能增强血管弹性,降低血压,而且能促进视网膜细胞中的视紫质再生,改善视力。

          烹饪,是一门技术,也是一门艺术,炒一道好菜,也不仅仅是按部就班的经验积累,更多是要有灵机一动的想法,及勇于尝试的果断。(陈彦儒)


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